Die Initiative Food & Health hatte in Stuttgart groß aufgetischt. Rund 120 Personen waren gekommen, um bei der zweiten Verleihung des Preises „Beste Kantine Deutschlands“ dabei zu sein. Unter ihnen befanden sich Vertreter jener 50 Unternehmen, deren Betriebsrestaurants ausgezeichnet wurden. Von der Unternehmensgruppe fischer waren dabei Marc-Sven Mengis, Vorsitzender der Geschäftsführung, und Harald Wohlfahrt, über 25 Jahre Deutschlands erfolgreichster Sternekoch und einer der erfolgreichsten Köche der Welt, der Markenbotschafter des Unternehmens ist. Prof. Fischer, der seine Teilnahme an der Veranstaltung wegen eines vorübergehenden Krankenhaus-Aufenthaltes kurzfristig absagen musste, war an dem Abend dennoch in aller Munde.
Schließlich wurde ihm von den Gastro-Kritikern der rote Teppich ausgerollt, indem eine renommierte Jury ihn als „Gastgeber des Jahres“ auszeichnete. Der Preis wurde erstmals vergeben und stellvertretend von Marc-Sven Mengis und Harald Wohlfahrt entgegengenommen. In seiner Laudatio begründete Dr. Christoph Wirtz, Generalsekretär der gemeinnützigen Organisation INTERKULTUR, diese Entscheidung ausführlich. „Man kann vor Klaus Fischer den Hut ziehen, einem Visionär, Unternehmer und Gastgeber, an dem sich viele ein Beispiel nehmen können“, sagte Dr. Wirtz und erntete dafür langen Applaus, der vor allem auch Prof. Fischer galt.
Jury-Mitglied Prof. Jochen Rädeker fügte mit Blick auf den Preisträger hinzu: „Ihm kommt es auf die Haltung und auf die Menschen an.“ Marc-Sven Mengis hob vor den Gästen des Abends noch einmal hervor, wie sehr sich der Firmeninhaber für seine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einsetze.
Der Geehrte selbst gab den Preis im Nachgang umgehend an alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter weiter. „Es sind die Menschen, die den Unterschied und somit den Erfolg ausmachen“, sagt er. Die Auszeichnung nehme er stellvertretend „für unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter entgegen. Denn sie sind unser größtes Kapital und der wichtigste Erfolgsfaktor in unserem Unternehmen – nicht Anlagen und Gebäude“.
Auch bei Harald Wohlfahrt, der 25 Jahre in Folge mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, bedankte sich Prof. Fischer ausführlich. „Er schult unsere Köche und unser Küchenpersonal und entwickelt das Team bei jedem Treffen weiter. Es ist schon etwas sehr Besonderes, wenn sich ein solch erfolgreicher Koch bereiterklärt, in einer ‚Kantine‘ zu arbeiten.“
Besonderen Grund zur Freude haben auch die Köche sowie das gesamte Küchenpersonal des fischer Betriebsrestaurants in Tumlingen: Zum zweiten Mal in Folge wurde ihre Küche als „Beste Kantine Deutschlands“ ausgezeichnet, mit dreieinhalb von maximal viereinhalb Sternen und somit mit einer sehr guten Bewertung. In der Kategorie „Genuss“ bei Kantinen bis 750 Essen pro Tag platzierte sich das fischer Betriebsrestaurant sogar auf Platz drei. „Unsere Köche haben sich in den vergangenen Jahren immer weiter verbessert und sehr viel für ihren Erfolg gearbeitet. Zweimal hintereinander zu den 50 besten Betriebsrestaurants in Deutschland zu gehören, ist für sie eine besondere Auszeichnung“, sagt Prof. Klaus Fischer. „Es zeigt außerdem, dass unser Weg richtig ist, unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern täglich eine breite Vielfalt an gutem und gesundem Essen zu bieten.“
Auch in diesem Jahr führte die renommierte Initiative Food & Health e.V. den großen Kantinentest durch. Das intensive Auswahlverfahren zur Ermittlung der besten Betriebsrestaurants in Deutschland begann bereits Mitte vergangenen Jahres: Im Juni 2019 reichte die Unternehmensgruppe fischer zunächst Speisepläne ein und erreichte damit die zweite Runde. Anschließend galt es, einen ausführlichen Fragebogen zu beantworten. Dabei wurde die aus anerkannten Lebensmittel-Experten bestehende Jury auch über die Besonderheiten des Betriebsrestaurants informiert. Schließlich folgte im Oktober Runde drei: Otto Geisel, Jury-Mitglied und Gründer des Instituts für Lebensmittelkultur sowie Gründungsmitglied von Food & Health e.V., besuchte gemeinsam mit Jury-Mitglied Prof. Rädeker das Betriebsrestaurant am Hauptsitz. Vor Ort ließen die beiden sich von Küchenchef Franky Gissinger das besondere Konzept vorstellen, das auf Qualität, Nachhaltigkeit, Regionalität, Frische und saisonale Produkte setzt.
Am bundesweiten Kantinentest konnten sich nur jene Betriebsrestaurants beteiligen, die direkt von Gästen empfohlen wurden. Entsprechend der Food-&-Health-Philosophie stand bei der Bewertung der Kantinen der Einklang aus Verantwortung, Gesundheit und Genuss im Mittelpunkt. Entschieden wurde von einer hochrangigen, neunköpfigen Experten-Jury aus interdisziplinären Bereichen (Medizin, Gastronomie, Wissenschaft und Wirtschaft).
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